Камчатский краб, стригун, волосатик: гид по видам крабов
Разбираем три главных вида крабов: камчатский с мясистыми ногами, нежный стригун опилио и деликатесный волосатик с икрой. Как выбрать, сколько мяса выходит и кому что брать.
Когда на столе появляется краб, вокруг него моментально собираются люди. Кто-то тянется за самой мясистой ногой, кто-то допытывается, чем камчатский краб отличается от стригуна, а рядом обязательно найдётся человек, который впервые слышит слово «волосатик» и на всякий случай щурится. Давайте разберёмся спокойно: какие крабы вообще заслуживают внимания, чем они отличаются по вкусу и по количеству мяса, в каком виде их продают и как не заплатить за красивый, но пустой панцирь. Заодно подскажем, где купить краба в Самаре так, чтобы он доехал до вас холодным и целым.
Крабов в мире не одна сотня видов, но на прилавок и на праздничный стол попадают в основном три: камчатский, стригун опилио и волосатик. У каждого свой характер. Один берёт размером и мощными ногами, второй подкупает нежным сладковатым мясом, третий ценится за тонкий вкус и икру. Если понимать разницу, выбирать становится в разы проще, и вы точно не переплатите за не тот вид.
Три главных краба, которые стоит знать в лицо
Начнём с общей картины, чтобы дальше было легче ориентироваться. Камчатский краб самый крупный из троицы и самый узнаваемый: именно его длинные шипастые ноги первыми всплывают в голове при слове «краб». Стригун (его ещё называют опилио) поменьше, панцирь у него тоньше, а мясо считается одним из самых нежных. Волосатик стоит особняком, это некрупный деликатесный краб, который гурманы любят не столько за мясо, сколько за его насыщенный вкус и икру.
Вкус у всех троих разный, и это не маркетинговая сказка. Камчатский плотный и слегка сладковатый, хорошо держит форму в салатах и на подаче ногами. Стригун мягче и слаще, тает во рту, но и мяса в нём меньше. Волосатик самый ароматный, его берут те, кто уже перепробовал крупных крабов и хочет чего-то поинтереснее. Дальше пройдёмся по каждому подробно.
Камчатский краб: тот самый, с мясистыми ногами
Если вы представляете себе краба как огромное существо с толстыми колючими ногами, вы представляете именно камчатского. Размах ног у крупных особей доходит до полутора метров, а вес нередко переваливает за 3-4 килограмма. Главная ценность тут в ногах: они длинные, толстые, и мяса в них действительно много. Одна фаланга крупного камчатского краба способна накормить взрослого человека почти сама по себе.
Мясо у камчатского плотное, волокнистое, с приятной лёгкой сладостью и морским ароматом. Оно не разваливается, поэтому его удобно доставать целыми кусками и красиво выкладывать на блюдо. Такого краба берут, когда хочется эффектной подачи: варёные ноги на льду, с лимоном и парой соусов, всегда работают безотказно. За внешний вид и объём мяса камчатский держит корону, поэтому и цена на камчатского краба обычно выше, чем на стригуна. Вы платите за размер и за то самое ощущение праздника.
Сколько мяса реально выходит
Вопрос честный, и ответ на него важнее красивых фотографий. У камчатского краба в дело идут в основном ноги и клешни, то есть конечности. Выход чистого мяса от общего веса целого краба обычно держится в районе 25-35 процентов, в зависимости от того, насколько плотно набит панцирь. Звучит немного, но по факту фаланги настолько мясистые, что даже пара крупных ног превращается в полноценное блюдо. Если мясо нужно без возни с панцирем, разумнее сразу смотреть в сторону готовых фаланг или чистого мяса, о чём поговорим ниже.
Стригун опилио: сладкое мясо и тонкий панцирь
Краб стригун опилио для многих становится любимчиком, как только они его распробуют. Он заметно меньше камчатского, ноги тоньше и длиннее, панцирь мягче. Ломается такой краб легко, буквально руками, и это большой плюс: не нужно вооружаться щипцами и воевать с толстой бронёй. Разломил фалангу, вытащил белую ленту мяса, и всё.
Мясо у стригуна нежное, сладковатое, чуть более влажное, чем у камчатского. Оно тоньше по волокну и мягче на вкус, за это его и любят. Стригуна часто советуют тем, кто пробует краба впервые или кому крупный камчатский кажется слишком «мощным». По деньгам стригун обычно доступнее, а удовольствия приносит не меньше. Мяса в пересчёте на вес выходит поменьше, ноги ведь тоньше, но собирается оно приятнее и быстрее.
Есть у стригуна и чисто практический бонус для дома. Раз панцирь тонкий, разделывать его можно за столом без специальных инструментов, а значит и детей не страшно подпускать. Получается уютный формат: сидите, ломаете фаланги, болтаете, вытаскиваете мясо. Камчатский в этом смысле солиднее и «параднее», а стригун душевнее.
Волосатик: маленький, но деликатесный
Краб волосатик своё имя получил честно: панцирь и ноги у него покрыты короткими жёсткими ворсинками, будто он оброс щетиной. На вид неказист, размером с ладонь, и на общем блюде теряется рядом с камчатским гигантом. Но знатоки идут именно за ним.
Мяса в волосатике немного, зато оно очень насыщенное, с ярким морским вкусом и лёгкой сладостью. Отдельная ценность это икра, которую нередко находят внутри самок. Крабовая икра считается тонким деликатесом, её едят прямо из панциря маленькой ложечкой, и ради этого момента волосатика и покупают. Это краб не для того, чтобы наесться, а для того, чтобы распробовать. Если вы уже перепробовали крупных крабов и хочется нового опыта, волосатик как раз про это.
В каком виде искать краба на прилавке
Тут начинается практика. Один и тот же краб продаётся в нескольких форматах, и от этого зависит и цена, и сколько сил уйдёт на разделку.
- Целый варёно-мороженый краб. Классика для эффектной подачи. Целый краб уже сварен, заморожен и приезжает к вам почти готовым: разморозить, при желании чуть прогреть, разломить и подавать. Берут его, когда важен вид на столе и сам ритуал разделки. Это самый «фотогеничный» вариант.
- Фаланги и клешни. Золотая середина. Вы получаете самые мясистые части без лишнего панциря и без головы, где мяса почти нет. Меньше отходов, проще считать, сколько реально съедите. Удобно, когда хочется краба, но возиться с целой тушкой лень.
- Чистое мясо краба. Максимум удобства. Мясо уже извлечено из панциря, разморозил и добавляй в салат, пасту, супы или ешь просто так. Тут вы платите за то, что всю грязную работу сделали за вас, зато отходов ноль.
Логика простая. Нужен вау-эффект и не жалко времени, берите целого краба. Хотите мяса без мучений с панцирем, но с ощущением, что ели «настоящего» краба, смотрите на фаланги. Готовите блюдо, где краб один из ингредиентов, берите чистое мясо краба, так и удобнее, и по деньгам понятнее.
Как выбрать краба и не разочароваться
Главный страх при покупке краба это заплатить за вес, а внутри найти полупустой панцирь. Избежать этого несложно, если знать, на что смотреть.
- Вес и наполненность. У хорошего краба конечности тяжёлые и упругие, панцирь плотно набит мясом. Если фаланга подозрительно лёгкая для своего размера, мяса внутри мало. Ориентируйтесь на вес: чем крупнее и тяжелее нога, тем больше в ней еды.
- Целостность панциря. Панцирь должен быть цельным, без трещин, сколов и вмятин. Через повреждения мясо теряет влагу и вкус, а иногда это ещё и след неправильной перевозки. Ровный крепкий панцирь хороший знак.
- Лёд и заморозка. Правильный варёно-мороженый краб хранится и едет во льду или в ледяной глазури. Наледь должна быть тонкой и равномерной. Большие комья снега и наледи внутри упаковки намекают, что краба размораживали и морозили заново, а это бьёт по вкусу и текстуре.
- Цвет и запах. У сваренного краба панцирь ровного красно-оранжевого оттенка, без серых или тёмных пятен. Запах чистый морской, без кислинки и резкой «химии». Всё, что пахнет неприятно, оставляем на прилавке.
И ещё один момент про разморозку дома. Размораживать краба лучше медленно, на нижней полке холодильника, а не под горячей водой и не в микроволновке. Так мясо сохранит сочность и не превратится в вату. Немного терпения, и краб отблагодарит вкусом.
Кому что брать: короткая шпаргалка
Чтобы не перечитывать всё заново, вот итог одним взглядом.
- Хотите удивить гостей и любите сам процесс разделки, берите камчатского, лучше целого или крупными фалангами.
- Пробуете краба впервые или цените нежное мягкое мясо, ваш выбор стригун опилио, с ним просто и приятно.
- Уже гурман и хочется тонкого вкуса с икрой, ищите волосатика, он для ценителей.
- Краб нужен для салата или пасты, не тратьте нервы на панцирь, возьмите чистое мясо краба.
Все три вида есть в нашем каталоге крабов: и целый камчатский, и стригун, и клешни, и мясо. Можно взять что-то одно на пробу или собрать ассорти, чтобы сравнить вкусы за один вечер.
Частые вопросы про крабов
Какой краб самый мясистый?
Камчатский. У него самые крупные и толстые ноги, поэтому и мяса в пересчёте на одну особь больше всего. Если задача накормить компанию и получить много крабового мяса, это лучший выбор.
Чем стригун отличается от камчатского?
Размером, толщиной панциря и вкусом. Стригун меньше, панцирь тоньше и легко ломается руками, мясо нежнее и слаще. Камчатский крупнее, солиднее на вид, мясо плотнее. Стригун обычно доступнее по цене.
Что за икра у волосатика и можно ли её есть?
Да, и это как раз изюминка. Внутри самок волосатика бывает крабовая икра, её едят прямо из панциря маленькой ложкой. Вкус насыщенный, морской, для многих это главная причина покупать именно этот вид.
Целого краба сложно разделывать?
Камчатского придётся поломать щипцами или ножницами, панцирь у него крепкий. Стригуна разделывают руками, без инструментов. Если возиться совсем не хочется, берите фаланги или готовое мясо, там работа уже сделана за вас.
Определились с видом или хотите совета под ваш стол, загляните в раздел с целым крабом или сразу берите чистое мясо краба, если возиться с панцирем не тянет. Привезём по Самаре холодным и целым, а актуальную цену на камчатского краба и остальные виды смотрите в каталоге. Если сомневаетесь, что выбрать, напишите нам в Telegram, MAX или VK, подскажем под ваш случай и бюджет.
