Морской коктейль и салат чука: что это и как приготовить

Морской коктейль это готовая смесь морепродуктов в одном пакете: мидии, кольца кальмара, креветки, кусочки осьминога, часто ещё гребешок. Штука до неприличия удобная. Раньше, чтобы приготовить такое ассорти, пришлось бы отдельно чистить кальмаров, перебирать ракушки, размораживать три вида морского зверья. А тут открыл, высыпал на сковороду, и через десять минут ужин готов.

Рядом на прилавке почти всегда лежит салат чука, те самые зелёные водоросли под ореховым соусом из японских ресторанов. И вопрос у людей обычно один и тот же: что это вообще такое и как с ним обращаться дома. Давайте разберём оба продукта спокойно и по делу. Из чего они, как их не испортить (морепродукты обидчивые, чуть передержал и получил резину) и что из этого быстро приготовить. Мы в «Царских Раках» продаём и коктейль, и чуку в Самаре, так что советы ниже не переписаны из чужих блогов, а собраны из того, что реально работает на кухне.

Что входит в морской коктейль

Точный состав зависит от производителя, но основа почти всегда одна. Разберём, кто есть кто в пакете, чтобы вы понимали, что жуёте.

• Мидии. Обычно без раковины, мелкие оранжевые кусочки. Дают тот самый морской вкус и аромат, ради которого всё и затевается.
• Кальмар. Кольца или полоски. Самый капризный участник: варить его нужно либо совсем чуть-чуть, либо долго, о золотой середине скажу дальше.
• Креветки. Чаще мелкие, очищенные. Готовятся быстрее всех, поэтому в общей смеси иногда успевают чуть перевариться, это нормально.
• Осьминог. Небольшие кусочки щупалец, плотные и слегка сладковатые. В бюджетных смесях его заменяют мясом криля или сурими, смотрите состав на упаковке.
• Гребешок. Есть не везде, но если попался, считайте, повезло. Нежный, чуть сладкий, тает во рту. Отдельно его тоже можно взять в разделе, где лежит морской гребешок.

Морской коктейль замороженный продают весовым или в пакетах, чаще всего варено-мороженым. Это важный момент: если на упаковке написано «варёно-мороженый», значит, всё это уже прошло термообработку, и ваша задача не сварить заново, а только прогреть. Отсюда и растут все ошибки с резиновым кальмаром. Люди по привычке кидают смесь в кипяток на десять минут, как пельмени, и потом жалуются, что жевать невозможно.

Когда будете морской коктейль купить, обратите внимание на пару вещей. Первое, ледяная глазурь. Тонкий слой льда это норма, он защищает продукт, но если в пакете чувствуется увесистый айсберг, вы платите за воду. Второе, читайте состав: хорошо, когда там перечислены реальные морепродукты, а не сплошь крабовые палочки и сурими под видом осьминога. И третье, смотрите, чтобы кусочки не были слипшимися в один ком, это признак того, что коктейль уже размораживали и заморозили обратно. Ровные, отдельные кусочки говорят о честном хранении.

Морской коктейль замороженный: как разморозить и не испортить

Половина успеха закладывается ещё до плиты, на этапе разморозки. И тут есть простое правило: чем медленнее, тем лучше.

Идеальный вариант, переложить пакет из морозилки в холодильник с вечера. За ночь коктейль оттает мягко, сохранит сок и не превратится в кашу. Утром сливаете лишнюю воду, промакиваете бумажным полотенцем, и всё готово к готовке.

Если время поджимает, положите пакет в миску с холодной (не горячей!) водой на 20-30 минут. Горячая вода и микроволновка это два врага морепродуктов. От них края начинают вариться, пока середина ещё ледяная, и текстура получается неровной. В микроволновке коктейль вообще легко «схватить» до состояния подошвы.

И ещё: не размораживайте больше, чем сможете съесть за раз. Повторная заморозка оттаявших морепродуктов это прямой путь к неприятному запаху и потере вкуса. Достали, приготовили, съели.

Как приготовить морской коктейль: сколько готовить

Главное, что нужно запомнить про варено-мороженый коктейль: его не готовят, его прогревают. Полноценная термообработка уже была на производстве. Дома вы просто доводите продукт до горячего состояния и добавляете вкус.

Тайминг простой. На разогретой сковороде с ложкой масла коктейлю хватает 5-7 минут, чтобы стать горячим и ароматным. Огонь средний или чуть выше. Как только выпарилась лишняя вода и пошёл аромат моря, снимайте. Если держать дольше, кальмар начнёт твердеть, а креветки скукожатся. Сыро-мороженый коктейль (реже, но встречается) готовят чуть дольше, минут 8-10, до тех пор пока кальмар не станет непрозрачным.

А теперь то, ради чего всё это. Вот что можно быстро собрать на основе одного пакета.

Паста со сливками

Самый ходовой вариант. Обжариваете зубчик чеснока в масле, добавляете размороженный коктейль на пару минут, вливаете сливки, солите, перчите, бросаете щепотку сушёного базилика. Пока соус густеет, отвариваете спагетти или пенне. Смешали, посыпали пармезаном, готово. От начала до тарелки минут пятнадцать.

Ризотто

Чуть дольше и требует внимания, но результат ресторанный. Рис арборио пассеруете с луком, подливаете горячий бульон половниками, помешивая. Ближе к концу, когда рис почти готов, вмешиваете прогретый коктейль и кусочек сливочного масла. Морепродукты добавляют в самом финале, чтобы они не переварились в горячем рисе.

На сливочно-чесночном соусе

Если лень возиться с гарниром, сделайте коктейль самостоятельным блюдом. Чеснок, сливки, немного белого вина (по желанию), капля лимонного сока. Подаёте с кусочком багета, которым макаете соус. Быстро и по-южному вкусно.

Тёплый или холодный салат

Прогретый и остывший коктейль отлично идёт в салат: микс салатных листьев, помидоры черри, немного оливкового масла с лимоном. Или по-азиатски, с рисовой лапшой, огурцом и соевым соусом. Кстати, если хочется салата поинтереснее, добавьте отдельно обжаренные кольца кальмара, их удобно брать там же, в разделе где лежит кальмар.

Пара слов про вкус. Морепродукты дружат с чесноком, лимоном, белым вином, сливками и свежей зеленью (петрушка, укроп, базилик). А вот тяжёлых специй и обилия томата лучше избегать, они забивают тонкий морской вкус, ради которого мы всё и готовим. Соль добавляйте в конце и осторожно: мидии и креветки сами по себе солоноватые, легко пересолить.

Общий принцип для всех блюд: морепродукты добавляются в конце. Что бы вы ни готовили, коктейль вступает в игру на последних минутах, когда всё остальное почти доведено. Так он останется мягким.

Что такое чука и из чего он сделан

Теперь про соседа по прилавку. Что такое чука, если коротко: это салат из маринованных водорослей вакаме. Ярко-зелёные, слегка хрустящие, с лёгкой сладостью и морским послевкусием. Часто их называют «чука вакаме» или просто «чука», от японского слова, обозначающего китайское происхождение блюда.

Растут эти водоросли в море, у берегов Японии, Кореи, Китая. До нас доезжают уже в виде готового салата: водоросли отваривают, маринуют, заправляют кунжутным маслом, соевым соусом, иногда добавляют кунжут и специи. То есть салат чука это продукт, который не надо готовить. Разморозил и ешь, вся работа уже сделана за вас.

Продаётся чука чаще всего замороженной, порционными брикетами. Размораживается так же спокойно, как коктейль: с вечера в холодильник или на полчаса при комнатной температуре. Кипятком заливать не нужно, водоросли от этого раскисают и теряют хруст.

Салат чука: с чем едят, польза и калорийность

Классика подачи, чука с ореховым соусом. Тот самый светлый соус на основе арахиса или кунжута, который дают в суши-барах. Дома его несложно собрать: арахисовая паста, соевый соус, немного воды, капля рисового уксуса и мёда. Размешали до однородности, полили водоросли, сверху щепотка кунжута. Получается ровно то, за что вы платите в ресторане, только дешевле.

С чем ещё едят чуку:

• как самостоятельную закуску, просто с кунжутом и соусом;
• в составе роллов и как гарнир к суши;
• добавляют в тёплые салаты с морепродуктами (вот и связка с нашим коктейлем);
• кладут к рису, лапше удон или соба;
• подают к рыбе, особенно к слабосолёной или запечённой.

Насчёт пользы без преувеличений. Водоросли вакаме это источник йода, кальция, магния и клетчатки. В них мало жира и почти нет сахара в чистом виде. Калорийность самого салата чука невысокая, порядка 60-70 ккал на 100 грамм, но всё меняет соус: ореховая заправка добавляет и калорий, и жиров. Так что если считаете каждую калорию, ешьте водоросли с минимумом соуса или замените его лёгкой заправкой с лимоном.

Одно предостережение по-честному: из-за высокого содержания йода налегать на чуку каждый день не стоит, особенно если есть вопросы по щитовидной железе. Пару раз в неделю в удовольствие, вот это разумная норма.

Хранить размороженную чуку долго не надо. В холодильнике под крышкой она спокойно постоит день-два, дальше водоросли теряют хруст и свежесть вкуса. Поэтому размораживайте небольшими порциями, ровно столько, сколько съедите за пару приёмов. Остальное пусть лежит в морозилке и ждёт своего часа.

Короткие ответы на частые вопросы

Нужно ли варить морской коктейль перед жаркой?
Если он варено-мороженый (так на большинстве упаковок), варить не надо. Разморозили, обсушили и сразу на сковороду или в соус на 5-7 минут. Отдельная варка только пересушит.

Почему кальмар получается резиновым?
Из-за перегрева. Кальмар твердеет, если его готовить средне по времени. Работают две крайности: либо очень быстро (1-2 минуты), либо долго на тушении. В коктейле выбираем первое, снимаем с огня, как только всё прогрелось.

Чука это водоросли или рыба?
Водоросли. Никакой рыбы там нет, это маринованные морские водоросли вакаме. Подходит и тем, кто не ест мясо и рыбу.

Можно ли есть чуку без соуса?
Да, спокойно. Сами по себе водоросли уже заправлены при мариновании, они вкусные и без добавок. Ореховый соус это приятное дополнение, а не обязательное условие.

Что в итоге

Морской коктейль и чука выручают, когда хочется чего-то из моря, а сил на возню нет. Коктейль превращается в пасту, ризотто или тёплый салат за пятнадцать минут, чука готова к столу сразу после разморозки. Главное не передерживать морепродукты на огне и не заливать водоросли кипятком, остальное почти невозможно испортить.

Морской коктейль купить, как и салат чука купить, можно у нас в разделе морского коктейля, а всё остальное морское (кальмары, мидии, гребешок, осьминог) собрано в каталоге морепродуктов. Привезём по Самаре или отложим на самовывоз, актуальные цены смотрите в каталоге. А рецепты выше пробуйте смело, тут промахнуться сложно.