Конечности крабов: состав и обозначение
В гастрономии клешнями краба называют соединенные в цельную структуру ноги одной стороны ракообразного, которые продаются отдельно от туловища. Каждая такая клешня обычных крабов состоит из пяти конечностей. У камчатского краба с каждой стороны только по четыре крупных ходильных ноги, как и у остальных представителей семейства крабоидов, к которому он относится.
Конечности — место сосредоточения большей части всех мышц ракообразного. Поэтому при использовании клешней образуется значительно меньше отходов, чем при разделке целого ракообразного. Кроме того, при покупке отделенных от туловища ног можно визуально оценить качество мяса. Как правило, конечности краба — это варено-замороженный продукт.
В состав каждой клешни входят следующие части:
- роза — место соединения ног с туловищем, содержит наиболее сочное и нежное мясо;
- первые фаланги — ближайшие к телу части ходильных ног, здесь находятся самые крупные мышцы, которые по вкусовым качествам практически не уступают мясу розы;
- колено — соединяющий сустав, включает небольшое количество мышц;
- вторые фаланги — следующие за коленом участки ног, мясо аналогично по качеству находящемуся в первой фаланге, но его количества меньше;
- кулак — расположенная на передней ноге клешня, которая может быть боевой (более массивной) или небоевой в зависимости от того, с какой стороны тела краба она была расположена. Мясо боевого кулака отличается плотной консистенцией и высоким содержанием протеинов, небоевого — нежным вкусом и сочностью.
Мясо из различных частей конечностей обычно подается по-отдельности. Филе из розы и колена из-за небольшого размера оптимально подходят для использования в качестве ингредиента, например, салатов.
Для обозначения массы клешней камчатского краба используются категории L, L2, L3, L4 и L5. Они соответствуют весу от 500 до 1500 грамм с шагом 200 грамм. Конечности более мелких десятиногих ракообразных так не классифицируются, обычно они весят меньше 0,5 кг. Например, типичная масса одной клешни краба-стригуна составляет 250–450 грамм.
Как купить клешни краба
Чтобы заказать крабовые деликатесы с доставкой или самовывозом, оформите заказ в нашем интернет магазине удобным для вас способом:
- в мобильном приложении;
- онлайн на сайте;
- по телефону.
Доставка осуществляется каждый день с 10:00 до 22:00. Мы привозим морепродукты в любой район Самары всего за 20–120 минут.
По согласованию выполняются также поставки по области. Забрать товары самовывозом можно в одном из наших магазинов, адреса которых указаны на странице «Контакты».
